Céleri rave à l’huile d’olive — Zeytinyağlı kereviz

6 personnes

Ingrédients :

1 demi céleri-rave

2 jus de citrons

12 échalotes

2 petites carottes

1 grosse branche de céleri

50 gr de petits pois

1/2 bouquet de persil

1 bouquet d’aneth

12 cl d’huile d’olive

Sel et poivre

Préparation:

- Mélanger un litre d’eau froide avec, 20 gr de sel et le jus de 2 citrons. Réserver les citrons, une fois pressés.

- Éplucher le céleri-rave et le couper en tranches d’un bon centimètre d’épaisseur. Plonger les aussitôt dans l’eau

  citronnée afin qu’elles ne noircissent pas. Éplucher les échalotes et les mettre à tremper 10 minutes avec les tranches

  de céleri. Éplucher les carottes, les découper en petits cubes d’un demi centimètre de coté. Couper les échalotes en

  deux ou trois morceaux, dans le sens de la longueur. Tronçonner la branche de céleris en morceaux de 4 à 5

  millimètres de longueur.

- Laver et essorer l’aneth et le persil, Hacher le persil et la moitié de l’aneth.

-Dans un sautoir, verser l’huile, ajouter les carottes, tronçons de céleri, morceaux d’échalote, persil haché et la moitié de

1. l’aneth. Les faire revenir doucement, 10 minutes au moins. Ajouter à ce moment les tranches de céleri et les peaux des citrons, le sel et le poivre, puis l’eau citronnée de trempage.

1. - Ajuster le volume d’eau pour pratiquement recouvrir le céleri.

- Porter à ébullition, puis laisser cuire doucement 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson.

1. -Après cuisson, sortir le céleri et le reste des légumes. Les couvrir. Laisser alors réduire le jus de cuisson d’environ un tiers. Verser sur le céleri, Laisser refroidir.

1. -Dans un plat de service, dresser les tranches de céleri et les légumes de garniture. Ajouter une partie du jus de cuisson. 

2. - Décorer avec le reste du bouquet d’aneth.

- Servir très frais.