12 octobre 2009
Crêpes au fruit de la passion
Crêpes au fruit de la passion
Recette pour diabétique . Un dessert léger pour 4 personnes
125 calories / 15 g de glucides par personne.
Vous pouvez conserver la pâte restante au frais pour le lendemain.
Les Ingrédients :
- 25 g de farine complète
- 25 g de farine de soja ( à défaut de la farine de blé)
- 20 cl de lait écrémé
- 1 oeuf entier
- la pulpe de 2 fruits de la Passion
- 30 cl de jus de fruits en carton cocktail de fruits
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- 15 g de sucre roux
La Recette :
1. Dans un récipient, versez les deux farines et formez y un puits. Cassez l'oeuf et ajoutez le lait écrémé tout en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Laissez reposer la pâte dans un lieu tempéré.
2. Dans une poêle, versez l'huile et faites chauffer sur feu doux. Versez une louche de pâte, étalez et cuire des deux côtés. Réservez. Dans un poêlon, ajoutez le jus de fruits et le sucre, portez à ébullition tout en remuant. Incorporez la pulpe des fruits de la Passion. Versez dans une assiette et déposez la crêpe fermée dessus. Bon appétit.
Ma tendre est diabétique !c'est pas pour autant qu'elle n'a pas le droit de se régaler! je recherche pour elle de bonnes recettes que je vais me faire un plaisir fou à lui faire...
08 octobre 2009
Tajine de poulet aux citrons confits et olives
Tajine de poulet aux citrons confits et olives |
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Type de plat :
plat Nb de couverts : 6 Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Budget : Économique Origine : Exotique Difficulté : Facile |
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Ingrédients : 2 kg de pilons de poulet 4 oignons 6 gousses d’ail 4 grosses tomates 1 morceau de gingembre frais 1 jus de citron 4 poignées d’olives violettes 6 citrons confits au sel 1 bouquet de coriandre hachée menu 1 tajine de 30 cm de diamètre Pour la marinade 1 verre d’huile d’olive 1 CS de curcuma 1 CS de paprika doux Sel de Guérande 1 pointe de piment de Cayenne 4 pistils de safran Poivre du moulin La veille, préparez la marinade avec l’huile d’olive, le paprika doux, le curcuma, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Faites mariner les pilons toute la nuit. Le lendemain, faites revenir les morceaux de poulet à la poêle dans l’huile de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis réservez. Dans la même poêle, faites blondir les oignons émincés, puis ajoutez l’ail écrasé et les tomates épépinées et concassées. Incorporez le gingembre et le safran et laissez mijoter ainsi 10 minutes à feu doux. Versez dans la tajine et remettez ensuite les morceaux de poulet et arrosez de jus de citron. Laissez cuire à couvert encore 20 minutes à feu doux, ajoutez la coriandre, les olives et les citrons confits coupés en quatre. Laissez sur le feu le temps de réchauffer les olives et les citrons. Servez chaud. Surprise pour ma Marocaine adorée!! un plat typiquement de chez elle!! |
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25 août 2009
Historique des crèpes et galettes
En Bretagne, c'est en toute circonstance que l'on sert les crêpes et les galettes.
Cuites sur le « Billig », cette plaque chauffante de 40 cm de diamètre,
elles sont ensuite étalées avec le "Rozell" puis retournées avec la palkenn.
La galette se confectionne avec de la farine de blé noir. Elle doit être souple et mince.
La crêpe au froment, est faite au lait et aux œufs, elle est sucrée et on la parfume
parfois au rhum ou à l'eau de vie.
La galette est toujours au sarrasin et les crêpes sont toujours au froment.
Ces deux traditions n'ont rien de spécifiquement breton à l'origine, et se retrouve
dans de nombreuses autres régions de France. En effet, on consommait des galettes
un peu partout en Europe, et elles pouvaient se faire avec de nombreuses céréales ;
une galette n'étant entre autre que de la bouillie étalée en fine couche et « desséchée ».
Avant l'installation de la panification, on en faisait une large consommation.
Ca vous donne pas envie, une belle galette.
Dans l'antiquité c'était le flan ou la galette qui étaient de consommation courante, et non pas le pain;
et le plus souvent quand il est question de pain à cette époque, c'est de galettes qu'il s'agit .
On trouve la première recette de crêpes en France vers 1390 dans "Manager de paris".
L'auteur de cet ouvrage, explique comment faire des "crêpes" avec de la farine de froment,
des œufs, des eaux, du sel et du vin.
Ces crêpes sont cuites dans un mélange de saindoux et de beurre, et saupoudrées de sucre
avant d'être servies.
On ne pouvait pas faire de galettes de sarrasin à la même époque, car ce plant est arrivé en Europe
que vers le 15éme siècle, et ne pénétrèrent en Bretagne que le siècle suivant.
Un texte gaulois mentionne déjà l'habitude de manger des morceaux de crêpe le jour du mardi gras.
A la fin du 18éme siècle le dictionnaire universel décrit les crêpes comme "une espèce de pâtisserie,
forte connue dans quelques provinces de l'Ouest". De nos jours les crêpes et les galettes sont connues
bien au-delà des quatre départements de la Bretagne actuelle.
En 1872 la consommation des crêpes diminue tous les jours, et si on en consommait autrefois en
l'absence de pain, aujourd'hui on en confectionne que par réjouissance.
Les crêperies, "restaurants spécialisés" dans la confection de crêpes et galettes,
existent seulement depuis le début de ce siècle.
En 1965 Quimper fut nommée capitale de la crêpe par une journaliste de renom.
Les crêperies voient leur nombre de crêpes augmenter d'année en année.
Depuis, l'essor du tourisme aidant, la crêperie n'a eu de cesse que de pousser un peu partout
et bien au-delà des frontières bretonnes,
jusqu'à l'industrie produisant plusieurs milliers de crêpes à l'heure que l'on retrouve
emballées dans les rayons des supermarchés.
Autrefois on posait une plaque de fonte ronde sur un trépied directement dans l'âtre de la cheminée.
C'était les premiers "Billig". Plus tard le Billig a été posé sur un réchaud à gaz,
et maintenant, la cuisson se fait surtout à l'électricité. On utilise toujours le "Rozell",
genre de petit râteau sans dents qui sert à étaler la pâte uniformément sur le "Billig ".
Le Billig et le Rozell
19 août 2009
Galette bretonne ou crèpe de sarrasin
Mini en train de préparer la pate de la galette à l'ancienne!
Ingrédients pour 30 galettes environ:
1 kg de blé noir le plus raffiné possible
30 gr de gros sel de Guérande
2 litres d'eau environ
1 oeuf ou 2 éventuellement( les anciens n'en mettaient pas, ils n'avaient pas les moyens)
Déposez la farine de sarrasin dans un récipient creux et creusez-y une fontaine. Cassez l'oeuf dans le puits et ajoutez le sel. Mélangez l'ensemble en incorporant peu à peu l'eau(1litre, voir plus).
Battez énergiquement de manière à obtenir une pâte homogène(On appelle ça "claquer" sa pate.), couvrez et laissez reposer au minimum 2 heures, l'idéal une nuit.
Reprenez votre pâte et allongez-la avec un 1/2 décilitre d'eau. Fouettez jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une crème fluide. On remarquera des bulles à la surface de la pate.
Ensuite étaler la pate sur une "billig" crépoire en breton et là est une autre histoire, que je vous raconterai demain...
la galette de Mini est ratée......enfin dans sa cuisson!!!
19 juillet 2009
Poulet à la circassienne- Çerkez tavuğu
Poulet à la circassienne — Çerkez tavuğu
6 personnes
Ingrédients :
Préparation
2 filets de poulets
200 gr de noix épluchées
Mie de pain sèche
(environ le 1/3 de pain)
2 cubes de bouillon de
volaille (1 litre d’eau)
Huile d’olive
Poivre
Pul-biber
Coriandre en poudre
-Faire un litre de bouillon de volaille avec les 2 cubes.
-Plonger les filets de poulet dans le bouillon et laisser cuire, au moins 40 minutes. La viande doit être un peu trop cuite pour pouvoir être émiettée.
- Laisser refroidir.
-Casser la mie de pain séchée en petits morceaux, les mettre dans une jatte, faire tremper avec un peu de bouillon de
cuisson pour en faire une pâte lisse pas trop liquide.
- Passer les noix au mixer, les concasser mais quand même assez fines.
- Verser les noix dans la jatte avec la mie de pain et ajouter 1 cuillère à café de pul-biber, une de coriandre en poudre, du
poivre et 3 cuillères d’huile d’olive.
- Mélanger intimement tous les composants de façon à obtenir une pâte homogène.
-Servir bien frais avec quelques cerneaux de noix, du pul-biber et un peu d’huile en décoration.
18 juillet 2009
* Beignets de courgette *
* Beignets de cOurgette *
Ingrédients (8 personnes):
6 courgettes
400g de farine
2 œufs
2 paquets de levure chimique
2 cuillère à soupe d'huile de tournesol
30 à 35 cl d'eau ( il faut que la pâte ressemble à de la pâte pour les crêpes mais en plus épais
20 cl d'huile pour la friture
sel
poivre ainsi que de l'herbe de Provence
Préparation:
1/ Lavez les courgettes et pelez-les à l'aide d'un économe en laissant quelques bandes de vert. Coupez-les ensuite en rondelles de 0.5 à 1 cm selon votre gout. Prenez un saladier et déposez-y dessus un égouttoir, afin d'en déposer à l'intérieur les rondelles de courgettes. Saupoudrez-les bien de sel enfin qu'elles dégorgent. Laissez reposer 30 minutes.
2/ Dans un saladier, mettez la farine, faites-y un puits et versez-y la levure, l'huile, le sel, le poivre et cassez-y les oeufs, mélangez bien le tout et versez enfin l'eau tiède. Il faut que la pâte soit plus épaisse qu'une pâte à crêpe donc faites attention à ne pas mettre ni trop ni pas assez d'eau ! Laissez reposer 30 minutes.
3/ Déposez les rondelles de courgette sur du sopalin afin de les éponger.
4/ Faites chauffez l'huile dans une casserole ou autres ustensiles assez profond.
5/ Plongez ensuite les rondelles de courgette dans la pâte et plongez les rondelles dans l'huile, laissez prendre jusqu'à ce que les rondelles dorent ou brunissent...suivant vos préférence de cuisson...
30 juin 2009
cake courgette-chèvre et lardons
cake courgette-chèvre et lardons
Ingrédients (8 personnes):
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs
12 cl de lait
4 c.à s. d'huile d'olive
100g de lardons fumés
50g de gruyère râpé
120g de chèvre en buche
500g de courgettes
sel
poivre et origan.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°.Laver et essuyer les courgettes puis les couper en dés,dans une poêle,déposer les dés de légumes et laisser cuire à feu doux,puis ajouter les lardons fumés et laisser dorer un peu,saler et poivrer et saupoudrer d'origan.Dans un saladier,mélanger la farine,la levure,ajouter les oeufs,l'huile et le lait puis le gruyère,le mélange courgette-lardons et le chèvre coupé en petits morceaux,bien mélanger et verser dans un moule à cake beurré et fariné et mettre au four 50 min. environ.Démouler et laisser tièdir sur une grille.
Gratin de courgettes
Mes voisins ont un jardin et souvent ils me donnent des légumes, l'hiver des poireaux, l'été des courgettes!
Ingrédients (4 personnes):
3 Courgettes
4 Tomates
1 oignon
300 g de viande hachée
1 pot de crème fraiche (2 grosses cuillères à soupe)
100 g d' Emmental râpé
Beurre
Sel
poivre
piment de Cayenne.
Préparation:
Epluchez et coupez l'oignon.
Faites le rissolé dans une sauteuse avec le beurre.
Pendant ce temps, Lavez les courgettes et les tomates sans les éplucher puis les couper en dès.
Faites cuire les courgettes, avec l'oignon rissolé, 10 à 15minutes, ajoutez les tomates et laissez réduire.
Incorporez la viande haché à cette préparation et laisser cuire doucement.
Ajoutez la crème fraiche et assaisonner.
Versez la préparation dans un plat à gratin, ajouter l'emmental râpé et faites gratiner au four à 200°C pendant 15/20 minutes.
Pour finir... Servir avec du Riz Basmati
06 juin 2009
Salade d'asperge et melon
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16 avril 2009
Queue de lotte au saumon fumé
| INGREDIENTS | PREPARATION | |
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| Pour 4 personne(s) 1 kilo de queue de lotte 400 g de saumon fumé 400 g de gambas 300 g de moules 2 cuillères à soupe d'échalotes 1 oignon 2 dl de vin blanc sec 20 g de beurre 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1 cuillère à café d'aneth 1 pincée de Curry sel et poivre 5 baies |
Couper la lotte en morceaux.
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